【鱼跃龙门海天阔,文韬武略胜真章】——《豫到大咖》采访阿五黄河大鲤鱼创始人樊胜武

来源: 《豫到大咖》 2020-07-01 13:57:41

人物介绍:阿五黄河大鲤鱼品牌创始人、中国烹饪大师、中国烹饪协会副会长、郑州市餐饮与饭店行业协会会长。1969年生于中国厨师之乡河南长垣,2004年在郑州创办阿五品牌。致力于让黄河鲤鱼成为河南名片,让更多人爱吃黄河鲤鱼。先后在国宴、世博会、联合国总部,以及美国、法国、马来西亚等三十余个国家和地区宣传和推广豫菜。

6月27日上午,阿五黄河大鲤鱼创始人樊胜武做客香港卫视《豫到大咖》访谈现场,与我们分享了创业经历、黄河大鲤鱼背后的故事以及对年轻创业者的叮嘱。并与北京无边界智库创始人赵辉、《豫到大咖》栏目总策划冯斌对中国餐饮行业的发展变革、顶层设计等方面展开深度探讨。
 

【我经营的不是一份生意,而是一项事业】

樊总首先向我们介绍了投身餐饮业的心路历程。从小出生于中国厨师之乡的樊总,梦想就是当一个大厨,1986年从烹饪技校毕业后,来到郑州的饭店从厨工开始做一些基础工作,并做到了厨师长,在1999年,到国际饭店当上了行政总厨,最后2004年创办了阿五美食。以大匠技艺见长的樊胜武认为:“我不认为我是生意人,我是在做一项事业。创业的初衷也很简单,就是想发扬豫菜,弘扬豫菜,给河南树立一张名片。外面的朋友不能到了河南后,只有烩面、胡辣汤这些风味小吃来招待,一定得有拿得出手、引以为傲的河南名菜。”

河南菜是众所周知的中国八大菜系的渊源和母体,中原文明通过黄河流域发扬光大。樊总在深入了解后,发现河南物产丰富,蕴藏有很多好食材。俗话说“铜头铁尾豆腐腰”,黄河历经九个省市但河南水面最为宽阔,水草丰美,尤其适合鲤鱼生长。除此以外,鲤鱼身材修长,金鳞赤尾,寓意极好。从文化、食材、历史渊源、烹饪技法等多方面讲,樊总坚信,黄河大鲤鱼绝对是代表河南菜的不二选择。

 

 
【能在工作和生活中找到平衡,即是幸福】

对于年轻创业者,樊总认为现在创业还是一个很好的时间段,但需要自身具备强烈的成功欲望、品牌意识和坚定的信念目标。在工作和生活中找到平衡也是樊总认为极其重要的事。“人一定要有平衡轮。财富、事业、家庭,健康、娱乐,是一个平衡的。有的人可能事业很好,但家庭不一定幸福,有的家庭幸福可能身体状况不太好,有的身体状况很好,家庭幸福,事业有成,但是他没有自己生活娱乐。其实是人生就是一个平衡轮。”

 

【餐饮企业兴,则百业兴】

2020年疫情让全球经济重构,中国经济和中国餐饮行业发展脚步都逐渐放缓,但樊总始终坚信无论是中国经济还是餐饮行业,都将持续上行,餐饮业的增长率一直高于国家的其他行业,并且中国饮食文化博大精深,饭桌也是一个商业谈判和思想交流的场所,所以餐饮行业是永远的朝阳产业。

北京无边界智库创始人赵辉赞同樊总的观点,赵总认为中国宏观经济上行趋势势不可挡,疫情其实也是个加速器,让企业不足之处完全显现,从而倒逼和推动企业改革。从增量经济到存量经济,很多企业借助国家经济发展的红利区,靠资源驱动。但现在市场环境对企业家的要求越来越高,首先要做成自己的良性生态循环,如果无法形成,企业将会走向灭亡。赵总在服务各大企业时感悟到:想要真正让一个品牌值钱,产品是最浅层的,其次是平台,最重要的是私域流量。要明确你的用户在哪,能不能做成自己的私域流量池。还有一个重要的逻辑是赛道设计,这也是许多商业逻辑的核心。在做赛道的同时,还要把自己的生态形成。

 

樊总在谈到餐饮业上市较少的原因时,认为主要有三个方面:①餐饮行业体量小不规范,大部分为小企业,“大块头”比较少;②资本市场更倾向互联网行业,餐饮行业的回报较慢;③餐饮行业现金流比较好,导致本身不愿意上市。赵总在国家层面和投资者角度作了补充:上市注册制推出后,国家将迎来大的发展期、变革期,这会让很多餐饮企业积极往前走;移动支付的普及让投资人对餐饮行业数据的抓取更精准,更透明;商业逻辑中赚钱和值钱两个不同概念也是企业上市前需要明辨的内容;最后,餐饮企业需要更规范的税务筹划和防火墙设计,来为企业向前发展保驾护航。
 

【豫菜豫酒兴,则中原文化兴】

豫菜及豫酒振兴是个既老生常谈又力重千钧的话题,樊总和赵总都认为豫菜豫酒应该相结合,绝对能产生1+1>2的效果!“吃豫菜,喝豫酒,听豫剧,看少林武术”这才是中原的待客之道,也是中原该有的独特文化。樊总接触过豫酒后,认为豫酒振兴除了需要在品质和销售渠道上下功夫,更应该“抱团”,豫酒需要抱团、更需要与豫菜抱团。赵总在认知方面给予建议:“方向不对,努力白费。”酒商千万不要因为顾客多是自带酒水而看轻餐饮业这个渠道,这恰恰是觥筹交错、宴请宾朋的终端战场,做营销、做品牌大有可为!酒商不解决战略认知等方面的问题,只靠广告和价格战等动作效果甚微。

《豫到大咖》栏目总策划冯斌对豫酒的发展提出思考,酒文化与中国传统文化有着千丝万缕的特殊关系,诗中有酒,酒中有诗。单从文化层面来说,豫酒其实比豫菜更有优势。此外,豫菜振兴也好,豫酒振兴也罢,一定要重视年轻人市场的品牌营销和文化认同教育。当今的年轻人如果都以吃西餐、日料为自豪,喝红酒、清酒为时尚,就很难对豫菜、豫酒产生文化认同,而一旦缺失了文化认同,我们丢掉的不止是现在,还有将来。

 

【黄河大鲤鱼,代表着迎难而上、拼搏进取的黄河文化精神】

去年9月,习近平总书记在河南考察时指出,黄河文化是中华文明的重要组成部分,是中华民族的根和魂。并强调要深入挖掘黄河文化蕴含的时代价值,讲好黄河故事。

今年年初,河南省委书记王国生在重要会议上特别指出:大力弘扬黄河文化,为新时代中原更加出彩凝聚精神力量!

谈及黄河文化,樊总认为,如果说黄河文化是载体,那么黄河大鲤鱼就是里面灵动的生机。阿五黄河大鲤鱼作为中原餐饮业独到的风景和旗帜,樊总动情地说“把美味健康营养的食材奉献给更多人,就是我在用自己的品牌来践行着黄河文化!”
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责任编辑:海涛

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