糖醋排骨少做这一步,排骨酸甜鲜嫩,一口一块吃不停,不信来看看

来源: 搜狐网 2018-11-03 14:05:22
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  糖醋排骨是我家经常做的肉类,基本上每周都要做三次,比排骨汤更受欢迎。可能是因为我家人口味重,加上糖醋排骨酸甜适口的特性,才让我们欲罢不能吧。

  糖醋排骨选材多用肋排,但是我家却没有这种讲究,只要是排骨都能拿来做糖醋排骨,一是便宜,二是肋排有时候买不到。说起糖醋排骨的做法,其实很简单,无非是加糖加醋,不过要想糖醋排骨吃起来鲜嫩爽口,还是有点讲究的。
 
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  兔兔家的糖醋排骨一般是爸爸的拿手活儿,不过今天轮到兔兔来露一手,爸爸做糖醋排骨的时候,比别人少做了一步,兔兔也得到了真传,所以糖醋排骨能保持鲜嫩的口感,到底是哪一步呢?下面我们来看看吧。
 
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  【配料】

  排骨/生姜/黄酒/生抽/老抽/冰糖/花椒油/淀粉/植物油/食用盐/鸡精

  【步骤】

  1、买回来的排骨剁成小块,加适量食用盐浸泡30分钟,泡出血水之后捞出沥干水分备用,这一步千万不能省略。
 
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  2、铁锅热油,放入姜片煸炒出香味。

  3、倒入排骨煸炒至颜色变浅没有红色。

  4、加入适量黄酒调味去腥,记住这里只要排骨颜色变浅就可以加入了,不要炒太老了。
 
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  5、加入适量陈醋调味。陈醋就是让肉保持鲜嫩的重要调味料,排骨煸炒至颜色变浅放入黄酒之后,立马放入陈醋就可以。
 
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  6、加入适量花椒油调味,没有花椒油可以加入一些花椒,如果没有花椒,不放也可以,没有多大影响。
 
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  7、加入冰糖调味,兔兔用的是黄冰糖,如果没有黄冰糖就用一般的冰糖或者白砂糖就可以了。
 
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  8、加入适量两勺老抽,两勺生抽调味调色。
 
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  9、汤汁收干之后,加入适量食用盐和鸡精,碗里放入适量淀粉,加入少许清水,勾薄芡,出锅。
 
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  一盘酸甜可口的糖醋排骨就做好了,吃一口完全停不下来,排骨酸酸甜甜,肉质鲜嫩紧实,真是越吃越上瘾,空口就能吃好多。

  【小贴士】

  1、排骨不需要焯水,直接炒就可以了,这样排骨肉才会嫩。

  2、放入黄酒之后,立刻喷入陈醋,让肉收紧保持鲜嫩。

  3、汤汁收干之后勾芡就可以出锅了,不要炒太久,容易老。
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责任编辑:赵绘

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