芙蓉辽参!菊花茄子!豫菜大师和他的菊花宴!香满整座城!

来源: 搜狐网 2018-11-03 14:13:07
  最近陈晓卿导演操刀的《风味人间》

  在吃货圈掀起极高的讨论,

  通过声电光影为吃货们呈现了一场视觉盛宴!

  通过显微拍摄出的马肉霜冻结晶的过程、

  以及高速摄影机拍下的那些瞬间过程,

  真正意义上第一次,

  从一个视频里感受到了食物的灵动。
 
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  其中最熟悉的片段,

  当然还要属【碾转】的部分了,

  说起【碾转】肯定是不少河南吃货的童年,

  是名副其实的地方特色。

  说起河南的美食,

  那真的是数不胜数,

  鲤鱼焙面、扒广肚...

  不仅仅豫菜丰富,

  咱们的豫厨也是鼎鼎有名!

  钓鱼台国宾馆首任厨师长——侯瑞轩,

  都还是出自咱们美食之乡长垣。

  其实河南人是真的很会吃,也懂吃,

  在吃货们心中,

  河南另外一个的美食之城,

  那应该就是【开封】了。
 
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  说起开封的好吃的,

  那吃货们绝对是最有发言权的,

  小笼包子桶子鸡,

  牛肉羊肉花生米,

  大街小巷走一圈,

  基本能从早吃到晚。

  最近正值【开封市菊花文化节】

  而开封有家酒店,

  每年准备的【秋日菊花宴】

  可是要比【开封市菊花文化节】还要吸引我,

  喏,就是【开封建业铂尔曼酒店】的【秋日菊花宴】

  而今年的这场美食盛宴,

  还是邀请酒店的豫菜顾问,

  豫菜大师卜庆林特来操刀,

  期待值100分!
 
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  研究豫菜数十载的卜庆林大师,

  是酒店的豫菜顾问,

  大师64年便在开封第一楼拜师学艺,

  而这次大师的【秋日菊花宴】

  顺应季节的饮食规律,以菊花入肴,

  在露华轩的餐桌上呈现了一席极为讲究的秋膳。

  “真正的豫菜从来都不在郑州,而是在开封。”

  我对这场美食体验,又多几分期待!
 
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  第一道菜【菊花素燕菜】

  一下就看出了大师炉火纯青的刀工火候,

  熟鸡蛋改刀呈盛放菊花状,

  汤头被吊的如清水透彻,

  但是味道却浓郁逼人!

  一问大师才知道,

  火腿、蹄髈、鸡架、大骨熬炖出的汤,

  才能有如此的呈现,

  色清但味浓,

  也是一道十分考验豫菜师傅火候的菜品。
 
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  食在开封,是一定要尝尝【桶子鸡】

  【桶子鸡】平日里只是当做寻常的下酒菜,

  其实做法也是十分考究,

  光是选什么鸡来烹饪都是一门学门,

  在卜大师的解读下再次品尝【开封桶子鸡】

  还真的有一些不同的风味。
 
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越是简单的菜,越足以见其功夫。

  这道【菊花茄子】

  是用饱满圆润的新鲜茄子打出十字花刀,

  出品似一朵盛放的金黄菊花,

  经油炸却不腻,口感外焦里糯,

  极大程度的保留了茄子的原汁原味。
 
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  但酱汁的浇头确实酸甜口的,

  挂糊不稀,提拉之间,

  酱汁一直牢牢的挂住茄子,

  这个酱汁的浓稠也是十分考究收汁时的火候,

  过了一分、少了一秒,

  都不算到位。

  酸甜口的酱汁前来调味,

  一道菊花茄子,

  不仅可口还更具食趣。
 
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  这道【菊花春卷】

  刚一上桌时,

  大家都还找藏在这里的菊花元素,

  卜大师却不紧不慢的讲着,

  菊花的食用药用的价值,

  “这个菊花春卷里,

  放的就有可食用的菊花,

  比药用的菊花更温和,适合食用。”

  原来卜大师在这里卖了关子。

  春卷香而不油,皮脆馅鲜,

  虽然菊花不留意还真的难发现,

  但是在味觉上却是满满的清爽。
 
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  【芙蓉菊花海参】可是eng菜中的eng菜!

  足足六只辽参的加入,

  摆出菊花的造型,

  从摆盘上就彰显十足的大气。

  垫底的蛋羹也是同样的出彩,

  不腥不腻,只有滑嫩。

  辽参的鲜浸透蛋羹之中,

  舀一勺蛋羹并着这辽参同吃,

  入口滑嫩鲜美!

  辽参的烹饪敲到好处,劲道弹滑,

  也是一道十分考验厨师技艺的菜品。
 
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  若是对豫菜有了解的吃货们,

  对【炸八块】是再熟悉不过,

  据说乾隆皇帝巡视至开封时吃的就是这道菜。

  选刚长成的仔鸡,

  不多不少刚好斩成八块,

  所以也被称作八块鸡。

  新鲜仔鸡加调料腌渍后入旺火油炸而成,

  炸制金黄,外脆里嫩,

  而在【开封建业铂尔曼酒店】

  这道经典的【炸八块】又有了一些新的创意。
 
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  不同传统的【炸八块】选用整只仔鸡,

  这里的【炸八块】

  用的都是仔鸡的鸡腿肉,

  味型十分丰富,鲜甜麻香,

  精髓就在最后浇上的麻油,

  逼出了所有的香,

  皮脆肉嫩,汁水丰富!

  冬日赏梅,秋日食菊,

  山川湖海皆为自然的馈赠,

  而中国人有如此巧妙的烹饪技艺,

  万物皆可入食,

  而花却是最巧妙的一味,

  在秋日最后的尾巴,

  抓住这最为曼妙的赏味期,

  来到【开封建业铂尔曼酒店】

  品鉴大师料理的这一席【秋日菊花宴】

 

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责任编辑:赵绘

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