腌萝卜干,别只知道放盐多加一点它,清脆爽口比大鱼大肉香

来源: 搜狐网 2018-11-03 14:12:32
  在北方农村,入冬前老人喜欢买很多的萝卜、大白菜、大葱之等蔬菜囤起来,码放在屋檐底下或埋在沙子里,这些菜在冬天就是一家人最主要的下饭菜,成垛的白菜萝卜总给人以踏实的满足感。那时候白菜,萝卜是冬季的主打菜,萝卜可以剁馅包饺子或包子吃,更多时候是用来腌咸菜。如今生活好了,很少有人再在入冬前囤萝卜和白菜了。
 
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  那时冬季蔬菜少,咸菜是冬季饭桌上最主要的下饭菜,小时候我家院子里靠近水井处蹲着一口粗瓷小瓮,这口小瓮可是我家的宝贝。搬开上面的石板,小瓮里在飘着白醭的盐水里腌着萝卜、苤蓝、白菜帮等等。吃的时候捞出一些,切条,就着棒子面黏住和粑谷吃着也无比香甜。
 
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  青萝卜湛清碧绿,口感清脆还带有一丝甜味,可以作为水果生食,俗话说冬吃萝卜夏吃姜,不用医生开药方。过去把萝卜咸菜当下饭菜是不得不为的事,现在用萝卜腌咸菜来吃更多的是对口味上的调剂。
 
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  把青萝卜切成条晒干,撒上盐拌匀腌上几天就很入味了,用来就着喝点小白粥很对味。这次做的萝卜干咸菜用到了辣椒粉和五香粉,尝过的人都说好吃。今天就把这萝卜干咸菜的做法分享给你,喜欢吃萝卜干咸菜的可以尝试一下,保证你会喜欢。

  香辣萝卜干:材料:青萝卜1500克、盐15克、白酒25克、酱油10克、白糖50克、五香粉2茶匙、辣椒粉5茶匙
 
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  步骤方法:

  1.青萝卜洗净,切成10厘米长的宽条,撒上盐拌匀。青萝卜水分足容易失水糠心,在买的时候挑选外皮新鲜带有泥土的,这种青萝卜一般不糠心。
 
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  2.萝卜条腌出水后,攥掉水,然后把青萝卜条放在通风的地方晾晒。
 
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  3.萝卜条晒到变软表面稍微干燥,没有水分。把萝卜条用白开水洗净表面灰尘,控净水后倒进白酒拌匀。然后倒入酱油提鲜。白酒既可以使萝卜干在腌的过程中增加香味,同时还有杀菌保鲜的作用。
 
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  4.放进五香粉、白糖。腌萝卜干放进白糖、白酒能让加快萝卜的腌制过程,同时腌好的萝卜干爽脆入味。
 
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  5.最后倒进辣椒粉,翻拌几遍让萝卜条裹满调味料。在萝卜干腌制的过程中要常翻拌几次,这样可以让萝卜条入味均匀,腌制3天就可以入味食用了。
 
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  腌好的萝卜干咸菜,口感爽脆有嚼劲,味道香辣,用来就着喝粥尤其可口,比吃大鱼大肉还下饭。

  小贴士:

  1、萝卜条晾至变软表面干燥,没有水分即可。晒干的萝卜条用凉开水洗净,既干净还能使萝卜条回软。

  2、腌萝卜放白酒、白糖,能减少萝卜青涩味同时做出的萝卜干爽脆入味。
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责任编辑:赵绘

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